Il termine “Ancestrale” significa trasmesso, ereditato dagli antenati; questo è il metodo che, storicamente veniva utilizzato nello Champagne per produrre spumante con rifermentazione in bottiglia.

Vini Frizzanti ottenuti con il “Metodo Ancestrale” possono essere, a seconda dell'orientamento che vuole dare il produttore, sottoposti o no alla sboccatura. Nel caso in cui quest'ultima non venga effettuata, il prodotto si presenterà torbido, con una nota olfattiva di crosta di pane.

Metodo Ancestrale
Vini frizzanti ottenuti con metodo ancestrale colfondo.